الخروف المشوي

المكونات وطريقة التحضير:

ينظف الخروف جيداً بالماء والطحين والليمون والملح والزيت ويزال الدهن الزائد منه ثم يصفى جيداً

نبدأ بدهن اللحم بالملح والبهارات المشكلة وزيت الزيتون جيداً

ثم نحدث بعض الثقوب بالسكين في عدة أماكن من اللحم

نجهز صلصة الباربكيو

واللبن

ندهن لحم الخروف باللبن وصلصة الباربكيو جيداً والكميات حسب الرغبة

في الثقوب التي قمنا بعملها في الخروف نضع القليل من الزبدة

نجهز صينية الفرن ونفرد قطعة من ورق الألمنيوم ثم نضع الخروف فوقها

ننثر القليل من حبات الهال وعود القرفة وورق الغار وكم حبة عود قرنفل داخل الخروف وحواليه

ثم نغلف الخروف جيداً بورق القصدير بحيث لا يكون هناك أي منفس هواء يدخل الى الداخل

نضع كمية من الماء في الصينية ونضعها في فرن حامي لمدة نصف ساعة الى ساعة ... ثم نتركها على نار متوسطة

اذا جفت المياه ولم تنضج اللحمة نقوم بزيادة المياه ونتركها في الفرن الى أن تنضج اللحمة تماماً

بعد أن تنضج اللحمة تماماً

يمكن أن تكون هناك كمية من المياه لم تنشف بعد

نفك القصدير ونتركها في الفرن الى أن تتبخر الميااه ويحمر اللحم قليلاً وذلك حسب الرغبة

يوضع في طبق التقديم ويزين بالمكسرات

يمكن تقديمه مع أرز الحشوة أو أي نوع أرز آخر مثل الكبسة أو المندي أو البرياني أو الأرز المشخول

القدرة

لسلق اللحمة:

2 بصلة مقطعة

القليل من الزيت النباتي

2 ملعقة صغيرة كركم

هيل حب

ورق غار

1\2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

3 كيلو لحمة أو حسب الرغبة

نضف الزيت على البصل

ثم باقي البهارات

تقلب على النار حتى يذبل البصل قليلاً

نضيف اللحمة

ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها

نغمر اللحمة بالماء ونتركها على النار بعد تغطية القدر ونتركها الى أن تنضج اللحمة

الحشوة:

5 حبات بصل كبيرة أو 7 حبات بصل متوسطة الحجم

1-2 راس ثوم كامل

يقطع البصل جوانح

نحضر الثوم بحيث نتركه فصوص بقشرها

2 كوب حمص حب

في طنجرة على النار نضع زيت زيتون ثم نضيف البصل ويقلب قليلاً

ثم نضيف الثوم

ثم نضيف ما يعادل 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة ويفضل سمنة

وتقلب المكونات جيداً على النار الى أن يذبل البصل

نضيف الحمص

وتقلب المكونات جيداً

نجهز بهارات القدرة وهي عبارة عن:

2 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1\2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1\2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح حسب الرغبة

بعد أن تنضج اللحمة نضيف نصف مقدار البهارات ما عدا الكركم على خليط الحمص والبصل والثوم

ويقلب جيداً

نضع قطع اللحمة فوق الخلطة السابقة

نجهز الرز بوضع باقي بهارات القدرة والملح حسب الرغبة والذوق

وتخلط جيداً

ثم توضع فوق المكونات السابقة

ثم تغمر بمرقة اللحمة واذا كانت مرقة اللحمة قليلة نزيدها ماء وتترك على النار الى أن ينضج الأرز

في النهاية قبل الاستواء بقليل نضيف القليل من السمنة على سطح الأرز ونكمل الاستواء

ملاحظة: يمكن خلط الأرز مع الحشوة وذلك حسب الرغبة

طاجن الدجاج مع الزيتون

المقادير:

1 دجاجة

1 بصلة كبيرة مقطعة جوانح

2-3 حبة بندورة متوسطة الحجم

ضمة بقدونس

قرن فلفل حار وذلك حسب الرغبة

زيتون أخضر

1-2 حبة ليمون

1 حبة بطاطا كبيرة

2 فص ثوم

ملح

بهارات مشكلة

طريقة التحضير :

ينظف الدجاج جيداً ويتبل بالقليل من الملح والبهارات المشكلة

يقطع البصل على شكل جوانح ثم يوضع في مقلاة على النار مع قليل من الزيت ويقلب الى أن يذبل قليلاً

تقطع البندورة الى مكعبات صغيرة والفلفل الحار يفرم ناعماً ثم توضع مع البصل بعد أن يذبل ويقلب قليلاً لكن لا يترك الى حد الاستواء

يفرم البقدونس ثم يضاف الى البندورة والبصل ويقلب قليلاً

نضيف الملح والبهارات المشكلة حسب الرغبة ثم نضيف عصير الليمون بحيث يكون طعم الليمون ظاهراً

في النهاية نضيف الثوم المهروس ونقلب قليلاً ونتركه عن النار

ملاحظة: المكونات لا تترك على النار الى حد الاستواء فقط تقليب خفيف وسريع

نضع الدجاج في طبق الفخار أو في صينية الفرن ونحدث بعض الثقوب الطولية في قطع الدجاج ثم نبدأ بوضع الخلطة بين قطع الدجاج كما نقوم بحشي الثقوب بقليل من الحشوة

نقطع البطاطا الى دوائر ونضعها بين قطع الدجاج وعلى الوجه

يمكن إضافة قرون الفلفل الحار وذلك حسب الرغبة

نضيف ما يعادل 1 كوب ماء ثم نغطي الطبق ونضعه بالفرن الى أن ينضج الدجاج جيداً

ملاحظة: اذا جف الماء عن الدجاج قبل أن ينضج نضيف ماء إضافي ونتركه الى أن ينضج أما اذا كان الماء زيادة بعد أن ينضج الدجاج نفتح الطبق ونتركه بالفرن الى أن تخف المياه

بعد أن ينضج الدجاج نضع حبات الزيتون على الوجه وندخله الى الفرن قليلاً ثم يحمر الوجه ويقدم

البخاري

المكونات وطريقة التحضير:

4 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

3 راس ثوم مقشر

نضع الثوم في مقلاة مع زيت نباتي

ويحمر الى أن يصبح لون الثوم ذهبياً

في نفس المقلاة نضع البصل

الى أن يصبح لون البصل ذهبياً

ننقع 6 كاسات أرز بسمتي في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل

نسلق الدجاج بالطريقة المعتادة مع ملح وبهارات مشكلة وورق غار وحب هال وبصل

يبقى على النار الى أن ينضج الدجاج

نضع الدجاج في صينية الفرن ونضع عليها ملح وليمون وزبدة وندخلها الفرن الى تتحمر جيداً

المكونات أصبحت جاهزة

الثوم المقلي

البصل المقلي

2 كوب حمص حب مسلوق

بهارات مشكلة

كركم

ملح

توضع المكونات جميعها في طبق كبير

وتخلط جيداً

نضع الأرز في الطنجرة

ثم نغمر الأرز بمرق الدجاج حتى يغمر الأرز وزيادة بمقدار 1 - 2 سم تقريباً

بعد أن ينضج الأرز تماماً

يقلب الأرز في طبق التقديم ويقدم مع الدجاج المحمر

البرغل مع الخضار

المكونات:

2 كوب برغل خشن

ينقع البرغل في الماء الساخن

هنا البرغل بعد ما نفش في الماء

2 حبة بطاطا كبيرة مقطع بحجم كبير

2 حبة جزر كبيرة مقطعة حلقات

بصلة صغيرة

كوب حمص حب مسلوق

2 مكعب ماجي

في طنجرة على النار نضع البطاطا والجزر والحمص ونغمرهم بالماء ونتركها على النار

هنا الخضار بدأت بالغليان

نضيف مكعبين الماجي ونتركها تغلي على النار حتى تنضج الخضار

والخضار أصبحت جاهزة

نجهز صلصة البندورة وهي عبارة عن

بصلة متوسطة

4 حبات بندورة متوسطة

حمص حب حسب الرغبة

يقطع البصل شرائح

نضيف القليل من زيت الزيتون

نقلب البصل والزيت على النار

نقشر البندورة وتقع شرائع ثم نضيفها على البصل ونقلب الخليط جيداً

نقلب البندورة على النار حتى تبدأ البندورة بالاستواء نضيف ملح وبهارات مشكلة والحمص

وتحرك جيداً ونتركها قليلاً على النار

نضيف مقدار نصف كوب من مرقة الخضار ونترك الخليط على النار حتي يتجانس جيداً

خليط البندورة أصبح جاهزاً

نفرم البصلة الصغيرة فرماً ناعماً

نضيف تقريباً ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

وندقها بمدقة الثوم ناعماً

نضيف ما يعادل 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

نصفي البرغل من الماء

نضيف البصل المدقوق مع الملح والبهارات

ونخلطه جيداً

نضعه في طبق خاص بالفرن

نضيف خليط البندورة فوق البرغل

ثم نضيف الخضار فوق البندورة

نضيف مقدار ربع كوب من مرقة الخضار

نغطي الطبق وندخله الى الفرن مدة ربع ساعة أو حتى تنشف الميااه عن البرغل

الطبق بعد خروجه من الفرن

يقدم مباشرة