الكنافة بعجينة الفرك

عجينة الفرك:

3 كوب سميد فرخة ناعم
1 1\2 كوب طحين
2 ملعقة كبيرة حيب باودر

تخلط المكونات مع بعضها

ثم نضيف:
1 كوب زبدة أو سمنة
5 ملاعق سكر
2-3 كوب ماء
القليل من ماء الورد وماء الزهر

تعجن المكونات جيداً حتى يصبح لدينا عجينة لزجة تلتصق باليد ... ليست عجينة ممتماسكة ولا عجينة سائلة ... تشبه عجينة الهريسة تقريباً
توضع في صينية خاصة للفرن ... نكون قد شغلناا الفرن على اعلى درجه من فوق وتحت يعني حامي كثير كثير ونقوم بتخفيفه على نار هادئه لما نحط الفرك ونتركها لمده ربع ساعه الى عشر دقائق بس تتنشف الماء اللي فيها
وبعد ذلك نطفئ النار ونتركها في الفرن لمده نص ساعه طبعا وهو الفرن مطفي

وبعدخروجها من الفرن نفتفتها بيدنا ونمرره بمنخل حتى نحصل على مزيج ناعم

بعد تجهيز العجينة نأخذ ما يعادل 6 كوب من عجينة الفرك

نسيح على النار ما يعادل نص كوب زيادة شوي من السمنة أو الزبدة

نضيف الزبدة على العجين ونفركها باليد حتى تمتزج جيداً

ندهن صينية الفرن بالزبدة وصبغة الكنافة

نأخذ 3\4 العجين ونفردها ونرصها جيداً في الصينية

نجهز الجبنة البيضاء الحلوة

ونفردها فوق عجينة الفرك

نضيف القليل من جبن الموزوريلا حتى نحصل على مطة في الجبن :)

ثم نضيف الربع الأخير من العجينة التي تركناها ونرصها فوق الجبنة ثم ندخلها الرفن الى أن تتحمر الطبقة السفلية تماماً

نقلب الكناافة

ثم نشربها بالقطر السااخن

وتزين بالفستق الحلبي حسب الرغبة وتقدم

المشاط (العجة)

المكونات:
4 بيض
1 كوب طحين
2 حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
ما يعادل 1 كوب بقدونس مفروم
ما يعادل 2 ملعقة أكل نعنع مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم مضاف اليها 2 ملعقة أكل زيت زيتون ورشة بهارات مشكلة
ما يعادل كوب زهرة مسلوقة ومقطعة الة قطع صغيرة أو متوسطة الحجم
1 ملعقة كبيرة باكينغ باودر
1 ملعقة كبيرة حليب باودر
ملح حسب الرغبة
بهارات مشكلة حسب الرغبة او ما يعادل ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:
نخفق البيض مع رشة من الملح ورشة من البهاارت المشكلة
نضيف البقدونس والنعنع والبندورة والبصل مع قليل من البهارات المشكلة ثم تخلط المكونات جيداً
تضاف الزهرة المسلوقة والمقطعة الى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم
ثم نضيف الطحين والباكينغ باودر والحليب الباودر وتخلط المكونات جيداً
اذا كان هناك داعي لإضافة ملح وبهارات مشكلة اضافية نضيف القليل ونخلط جيداً
نجهز المقلاة ونضع كمية وافرة من الزيت ونضعها على النار الى أن تحمى قليلاً
ثم نأخذ كمية من الخليط بالملعقة ونضعها في الزيت الى أن تحمر من الجهتين ثم نضعها على ورق نشاف حتى تمتص الزيت وتقدم

كبة الأرز باللبن

المكونات:
2 كوب أرز مطحون
1\2 كيلو لحمة مفرومة
1 1\2 ملعقة كبيرة هال مطحون
بهارات مشكلة حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

نضع جزء من اللحم والأرد والهال والبهارات والملح وندقها بمدق الثوم الى أن تمتزج المكونات جيداً ثم تعجن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة
ثم تكور الى كرات متوسطة الحجم

في طنجرة على النار نضع ماء ( ما يعادل لتر ماء) ونتركه يغلي على النار ثم نضيف مكعبات ماجي حسب الرغبة والذوق

ثم نبدأ بوضع كرات اللحمة والأرز ونتركها تغلي على النار الى أن تنضج

في طنجرة على النار نضع 1\2 كيلو لبن مع ملعقة كبيرة من النشا وتحرك جيداً وتسن على النار الى أن يفور اللبن ثم نضيف جزء مرق اللحم الذي سلقنا فيه كرات اللحم ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف اللبن الى كرات اللحمة والمرق ونغليها قليلاً

نضيف 1 فص ثوم كبيرة مهروس الى اللبن ويغلى قليلاً على النار

تسكب كبة الأرز اللبنية في طبق التقديم وتزين بالبقدونس والمكسرات وتقدم بجانب الأرز

طبقات الأرز مع الكباب

نقوم بنقع 2 كوب من الأرز البسمتي

نقطع حبة بصل كبيرة الى شرائح رفيعة

على النار نضع القليل من الزيت النباتي ثم نضيف البصل ويقلى إلى أن يحمر تماماً

هنا البصل بعد أن إحمر تماماً وأصبح لونه بنياً

نضيف البصل المقلي وزبيب حسب الرغبة على الأرز بعد أن نصفي الماء عنه

ثم نقسم الأرز الى ثلاثة أقسام

القسم الأول نضيف عليه ملعقة كبيرة من رب البندورة وملعقة صغيرة من بهارات الكبسة والقليل من الملح

وتحرك جيداً

القسم الثاني نضيف له القليل من الهال المطحون والقليل من الكركم وملح حسب الرغبة

وتحرك المكونات جيداً

القسم الثالث نضيف له ملح حسب الرغبة فقط

ويحرك جيداً

في طنجرة على النار نضيف الأرز ونغمره بالمرق أو ماء وماجي ويطبخ الى أن ينضج الأرز

والقسم الثاني يطبخ بنفس الطريقة

وكذلك القسم الثالث من الأرز

نضع طبقات الأرز فوق بعضها .. أولاً الأرز الأبيض وهو القسم الثالث ثم الأرز الأصفر وهو القسم الثاني ثم الأرز الأحمر وهو القسم الأول :)

نجهز حبات الكباب وهي عبارة عن كفتة نقوم بتشكيلها على شكل أصابع

ثم تقلي الى أن تنضج وتحمر حبات الكباب

ثم نضع الكباب على وجه طبق الأرز

ثم تزين بالزبيب واللوز المحمص

وتقدم مع السلطة أو اللبن :)

فتة الدجاج على الطريقة الشامية

المكونات:

1 رغيف كبير خبز مقطع الى مربعات صغيرة

2 كوب صغير أرز مصري منقوع بالماء لمدة 1\4 ساعة على الأقل

3-4 فص ثوم

1-2 حبة ليمون

1 مكعب ماجي

زيت زيتون

لسلق الدجاج:

2 قطعة دجاج

لتر ماء

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 ورق غار

2-3 حب هال

2-3 عود قرنفل

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح

مكسرات مقلية حسب الرغبة

لتحضير صلصة الروب

كوب لبن زبادي

1\2 حبة ليمون

ملح

2 فص ثوم

1\2 كوب ماء

2-3 ملعقة كبيرة طحينة

طريقة التحضير:

توضع مقادير سلق الدجاج مع بعضها ويسلق الدجاج الى أن ينضج جيداً

يقطع الخيز ويقلي في الزيت

يهرس 4 فص ثوم ويقلى مع 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون الى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يوضع الثوم والزيت في صحن ويعصر عليه ما يعادل 1 1\2 حبة ليمون ويترك جانباً

نحضر صلصة الروب بخلط المكونات جميعها مع بعضها في الخلاط

نحضر الأرز كالآتي:

نصفي مرقة الدجاج بعد استوائة

نضيف الأرز على المرق بعد إضافة مكعب مرقة الدجاج ماجي

اذا كان هناك حاجة الاضافة ماء أو التقليل من المرق نقوم بذلك بحيث يكون الأرز مغمور بالمرق بما يزيد 1-2 سم

نضيف ما يعادل 2 ملعقة سمنة أو زبدة أو زيت نباتي

يمكن إضافة 1\2 ملعقة صغيرة كركم والقليل من البهارات المشكلة وذلك حسب الرغبة

اذا كان هناك حاجة لإضافة ملح إضافي نضيف القليل

يطبخ الأرز على النار الى أن ينضج تماماً

نفتت الدجاج بعد أن قمنا بسلقه

الآن نبدأ بتطبيق الطبق كالآتي

نضع الخبز المقلي في طبق التقديم ثو نوزع عليه الثوم المقلي مع الليمون

نضع قطع الدجاج المفتت فوق الخبز ثم نغطي الطبق بالأرز

نزين الأرز بالمكسرات ويقدم مع صلصة الروب

عصير الخوخ

المكونات:

خوخ (دراق)

يقشر الخوخ ويزال البذور منه

نضيف سكر حسب الرغبة بحيث يكون الطعم معتدل الحلاوة أو حلو زيادة وذلك حسب الرغبة

نغمر الخوخ بالماء ويوضع على النار الى أن يذبل الخوخ ويصبح طرياً نوعاً ما

في الخلاط نضع الخوخ مع الماء الذي قمنا بغلي الخوخ فيه بعد أن نبرد المكونات جيداً واذا كان الماء قليلاً نضيف ماء بارد كما يمكن إضافة مكعبات من الثلج الى المكونات ونخلط المكونات جيداً

يمكن تقديم العصير مع عصير البرتقال أو عصير الجزر أو الأناناس أو أي نوع عصير آخر تفضلونه سواء كان طازجاً أو باودر مثل تانج

أنا قمت بإضافة عصير الجزر الطبيعي والذي قمت بتحضيره بنفس طريقة الخوخ

هذا الشكل النهائي

أفكار من عجينة ال 10 دقائق - فطيرة الجبن بالقطر

المكونات وطريقة التحضير:

عجينة الطريقة التي تفضلونها انا استخدمت عجينة ال 10 دقائق

http://reem-kitchen.blogspot.com/2010/10/10.html

نفرد العجينة في الصينية بحيث تكون طبقة العجين رقيييييييقة

الحشوة عبارة عن جبنة بيضاء نابلسية محلاة خاصة للحلويات يضاف اليها قرفة وسكر حسب الرغبة

نضيف الحشوة فوق طبقة العجين بحيث تغطيها كاملة

ثم نغطيها بطبقة من العجين وتكون أيضاً رقيييقة ثم نرشها باسمسم وحبة البركة وتقطع

ثم ندخلها الفرن الى أن تحمر من الأسفل والأعلى

نكون قد جهزنا القطر ونصب القطر على العجين والعجين والقطر ساخنين

تقطع وتقدم