الكنافة بعجينة الفرك

عجينة الفرك:

3 كوب سميد فرخة ناعم
1 1\2 كوب طحين
2 ملعقة كبيرة حيب باودر

تخلط المكونات مع بعضها

ثم نضيف:
1 كوب زبدة أو سمنة
5 ملاعق سكر
2-3 كوب ماء
القليل من ماء الورد وماء الزهر

تعجن المكونات جيداً حتى يصبح لدينا عجينة لزجة تلتصق باليد ... ليست عجينة ممتماسكة ولا عجينة سائلة ... تشبه عجينة الهريسة تقريباً
توضع في صينية خاصة للفرن ... نكون قد شغلناا الفرن على اعلى درجه من فوق وتحت يعني حامي كثير كثير ونقوم بتخفيفه على نار هادئه لما نحط الفرك ونتركها لمده ربع ساعه الى عشر دقائق بس تتنشف الماء اللي فيها
وبعد ذلك نطفئ النار ونتركها في الفرن لمده نص ساعه طبعا وهو الفرن مطفي

وبعدخروجها من الفرن نفتفتها بيدنا ونمرره بمنخل حتى نحصل على مزيج ناعم

بعد تجهيز العجينة نأخذ ما يعادل 6 كوب من عجينة الفرك

نسيح على النار ما يعادل نص كوب زيادة شوي من السمنة أو الزبدة

نضيف الزبدة على العجين ونفركها باليد حتى تمتزج جيداً

ندهن صينية الفرن بالزبدة وصبغة الكنافة

نأخذ 3\4 العجين ونفردها ونرصها جيداً في الصينية

نجهز الجبنة البيضاء الحلوة

ونفردها فوق عجينة الفرك

نضيف القليل من جبن الموزوريلا حتى نحصل على مطة في الجبن :)

ثم نضيف الربع الأخير من العجينة التي تركناها ونرصها فوق الجبنة ثم ندخلها الرفن الى أن تتحمر الطبقة السفلية تماماً

نقلب الكناافة

ثم نشربها بالقطر السااخن

وتزين بالفستق الحلبي حسب الرغبة وتقدم

المشاط (العجة)

المكونات:
4 بيض
1 كوب طحين
2 حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
ما يعادل 1 كوب بقدونس مفروم
ما يعادل 2 ملعقة أكل نعنع مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم مضاف اليها 2 ملعقة أكل زيت زيتون ورشة بهارات مشكلة
ما يعادل كوب زهرة مسلوقة ومقطعة الة قطع صغيرة أو متوسطة الحجم
1 ملعقة كبيرة باكينغ باودر
1 ملعقة كبيرة حليب باودر
ملح حسب الرغبة
بهارات مشكلة حسب الرغبة او ما يعادل ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:
نخفق البيض مع رشة من الملح ورشة من البهاارت المشكلة
نضيف البقدونس والنعنع والبندورة والبصل مع قليل من البهارات المشكلة ثم تخلط المكونات جيداً
تضاف الزهرة المسلوقة والمقطعة الى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم
ثم نضيف الطحين والباكينغ باودر والحليب الباودر وتخلط المكونات جيداً
اذا كان هناك داعي لإضافة ملح وبهارات مشكلة اضافية نضيف القليل ونخلط جيداً
نجهز المقلاة ونضع كمية وافرة من الزيت ونضعها على النار الى أن تحمى قليلاً
ثم نأخذ كمية من الخليط بالملعقة ونضعها في الزيت الى أن تحمر من الجهتين ثم نضعها على ورق نشاف حتى تمتص الزيت وتقدم

كبة الأرز باللبن

المكونات:
2 كوب أرز مطحون
1\2 كيلو لحمة مفرومة
1 1\2 ملعقة كبيرة هال مطحون
بهارات مشكلة حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

نضع جزء من اللحم والأرد والهال والبهارات والملح وندقها بمدق الثوم الى أن تمتزج المكونات جيداً ثم تعجن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة
ثم تكور الى كرات متوسطة الحجم

في طنجرة على النار نضع ماء ( ما يعادل لتر ماء) ونتركه يغلي على النار ثم نضيف مكعبات ماجي حسب الرغبة والذوق

ثم نبدأ بوضع كرات اللحمة والأرز ونتركها تغلي على النار الى أن تنضج

في طنجرة على النار نضع 1\2 كيلو لبن مع ملعقة كبيرة من النشا وتحرك جيداً وتسن على النار الى أن يفور اللبن ثم نضيف جزء مرق اللحم الذي سلقنا فيه كرات اللحم ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف اللبن الى كرات اللحمة والمرق ونغليها قليلاً

نضيف 1 فص ثوم كبيرة مهروس الى اللبن ويغلى قليلاً على النار

تسكب كبة الأرز اللبنية في طبق التقديم وتزين بالبقدونس والمكسرات وتقدم بجانب الأرز

طبقات الأرز مع الكباب

نقوم بنقع 2 كوب من الأرز البسمتي

نقطع حبة بصل كبيرة الى شرائح رفيعة

على النار نضع القليل من الزيت النباتي ثم نضيف البصل ويقلى إلى أن يحمر تماماً

هنا البصل بعد أن إحمر تماماً وأصبح لونه بنياً

نضيف البصل المقلي وزبيب حسب الرغبة على الأرز بعد أن نصفي الماء عنه

ثم نقسم الأرز الى ثلاثة أقسام

القسم الأول نضيف عليه ملعقة كبيرة من رب البندورة وملعقة صغيرة من بهارات الكبسة والقليل من الملح

وتحرك جيداً

القسم الثاني نضيف له القليل من الهال المطحون والقليل من الكركم وملح حسب الرغبة

وتحرك المكونات جيداً

القسم الثالث نضيف له ملح حسب الرغبة فقط

ويحرك جيداً

في طنجرة على النار نضيف الأرز ونغمره بالمرق أو ماء وماجي ويطبخ الى أن ينضج الأرز

والقسم الثاني يطبخ بنفس الطريقة

وكذلك القسم الثالث من الأرز

نضع طبقات الأرز فوق بعضها .. أولاً الأرز الأبيض وهو القسم الثالث ثم الأرز الأصفر وهو القسم الثاني ثم الأرز الأحمر وهو القسم الأول :)

نجهز حبات الكباب وهي عبارة عن كفتة نقوم بتشكيلها على شكل أصابع

ثم تقلي الى أن تنضج وتحمر حبات الكباب

ثم نضع الكباب على وجه طبق الأرز

ثم تزين بالزبيب واللوز المحمص

وتقدم مع السلطة أو اللبن :)