فتة الدجاج على الطريقة الشامية

المكونات:

1 رغيف كبير خبز مقطع الى مربعات صغيرة

2 كوب صغير أرز مصري منقوع بالماء لمدة 1\4 ساعة على الأقل

3-4 فص ثوم

1-2 حبة ليمون

1 مكعب ماجي

زيت زيتون

لسلق الدجاج:

2 قطعة دجاج

لتر ماء

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 ورق غار

2-3 حب هال

2-3 عود قرنفل

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح

مكسرات مقلية حسب الرغبة

لتحضير صلصة الروب

كوب لبن زبادي

1\2 حبة ليمون

ملح

2 فص ثوم

1\2 كوب ماء

2-3 ملعقة كبيرة طحينة

طريقة التحضير:

توضع مقادير سلق الدجاج مع بعضها ويسلق الدجاج الى أن ينضج جيداً

يقطع الخيز ويقلي في الزيت

يهرس 4 فص ثوم ويقلى مع 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون الى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يوضع الثوم والزيت في صحن ويعصر عليه ما يعادل 1 1\2 حبة ليمون ويترك جانباً

نحضر صلصة الروب بخلط المكونات جميعها مع بعضها في الخلاط

نحضر الأرز كالآتي:

نصفي مرقة الدجاج بعد استوائة

نضيف الأرز على المرق بعد إضافة مكعب مرقة الدجاج ماجي

اذا كان هناك حاجة الاضافة ماء أو التقليل من المرق نقوم بذلك بحيث يكون الأرز مغمور بالمرق بما يزيد 1-2 سم

نضيف ما يعادل 2 ملعقة سمنة أو زبدة أو زيت نباتي

يمكن إضافة 1\2 ملعقة صغيرة كركم والقليل من البهارات المشكلة وذلك حسب الرغبة

اذا كان هناك حاجة لإضافة ملح إضافي نضيف القليل

يطبخ الأرز على النار الى أن ينضج تماماً

نفتت الدجاج بعد أن قمنا بسلقه

الآن نبدأ بتطبيق الطبق كالآتي

نضع الخبز المقلي في طبق التقديم ثو نوزع عليه الثوم المقلي مع الليمون

نضع قطع الدجاج المفتت فوق الخبز ثم نغطي الطبق بالأرز

نزين الأرز بالمكسرات ويقدم مع صلصة الروب

عصير الخوخ

المكونات:

خوخ (دراق)

يقشر الخوخ ويزال البذور منه

نضيف سكر حسب الرغبة بحيث يكون الطعم معتدل الحلاوة أو حلو زيادة وذلك حسب الرغبة

نغمر الخوخ بالماء ويوضع على النار الى أن يذبل الخوخ ويصبح طرياً نوعاً ما

في الخلاط نضع الخوخ مع الماء الذي قمنا بغلي الخوخ فيه بعد أن نبرد المكونات جيداً واذا كان الماء قليلاً نضيف ماء بارد كما يمكن إضافة مكعبات من الثلج الى المكونات ونخلط المكونات جيداً

يمكن تقديم العصير مع عصير البرتقال أو عصير الجزر أو الأناناس أو أي نوع عصير آخر تفضلونه سواء كان طازجاً أو باودر مثل تانج

أنا قمت بإضافة عصير الجزر الطبيعي والذي قمت بتحضيره بنفس طريقة الخوخ

هذا الشكل النهائي

أفكار من عجينة ال 10 دقائق - فطيرة الجبن بالقطر

المكونات وطريقة التحضير:

عجينة الطريقة التي تفضلونها انا استخدمت عجينة ال 10 دقائق

http://reem-kitchen.blogspot.com/2010/10/10.html

نفرد العجينة في الصينية بحيث تكون طبقة العجين رقيييييييقة

الحشوة عبارة عن جبنة بيضاء نابلسية محلاة خاصة للحلويات يضاف اليها قرفة وسكر حسب الرغبة

نضيف الحشوة فوق طبقة العجين بحيث تغطيها كاملة

ثم نغطيها بطبقة من العجين وتكون أيضاً رقيييقة ثم نرشها باسمسم وحبة البركة وتقطع

ثم ندخلها الفرن الى أن تحمر من الأسفل والأعلى

نكون قد جهزنا القطر ونصب القطر على العجين والعجين والقطر ساخنين

تقطع وتقدم

الخروف المشوي

المكونات وطريقة التحضير:

ينظف الخروف جيداً بالماء والطحين والليمون والملح والزيت ويزال الدهن الزائد منه ثم يصفى جيداً

نبدأ بدهن اللحم بالملح والبهارات المشكلة وزيت الزيتون جيداً

ثم نحدث بعض الثقوب بالسكين في عدة أماكن من اللحم

نجهز صلصة الباربكيو

واللبن

ندهن لحم الخروف باللبن وصلصة الباربكيو جيداً والكميات حسب الرغبة

في الثقوب التي قمنا بعملها في الخروف نضع القليل من الزبدة

نجهز صينية الفرن ونفرد قطعة من ورق الألمنيوم ثم نضع الخروف فوقها

ننثر القليل من حبات الهال وعود القرفة وورق الغار وكم حبة عود قرنفل داخل الخروف وحواليه

ثم نغلف الخروف جيداً بورق القصدير بحيث لا يكون هناك أي منفس هواء يدخل الى الداخل

نضع كمية من الماء في الصينية ونضعها في فرن حامي لمدة نصف ساعة الى ساعة ... ثم نتركها على نار متوسطة

اذا جفت المياه ولم تنضج اللحمة نقوم بزيادة المياه ونتركها في الفرن الى أن تنضج اللحمة تماماً

بعد أن تنضج اللحمة تماماً

يمكن أن تكون هناك كمية من المياه لم تنشف بعد

نفك القصدير ونتركها في الفرن الى أن تتبخر الميااه ويحمر اللحم قليلاً وذلك حسب الرغبة

يوضع في طبق التقديم ويزين بالمكسرات

يمكن تقديمه مع أرز الحشوة أو أي نوع أرز آخر مثل الكبسة أو المندي أو البرياني أو الأرز المشخول

معجنات الصاج باللحم

مكونات العجينة:

2 كوب طحين

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة خميرة

يضاف للمكونات ماء دافيء للعجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة

هنا شكل العجينة ... طبعاً العجينة هنا تلتصق باليد وبالوعاء لذلك نقوم بوضع القليل من الزيت النباتي على العجينة ونرتبها وتصبح لا تلتصق

نقسم العجين الى كرات ثم نغطيها ونتركها لترتاح قليلاً لمدة ربع الى نصف ساعة تقريباً

نجهز خليط اللحم وهو عبارة عن لحمة مفرومة وبندورة مقطعة مكعبات صغيرة وفلفل حار مفروم ناعم وشطة حمراء حسب الرغبة ورشة ثوم باودر وملح

ثم تخلط المكونات جيداً

الخلطة لثانية هي عبارة عن لحمة الكفتة

بعد أن يرتاح العجين ويصبح جاهزاً

نأخذ كرة ونفردها الى سمك قليل

ثم نضعها في مقلاة مصقولة لا تلتصق نحميها على الغاز ثم نضع العجين في المقلاة

ونقلبها على الوجهين الى أن تحمر قليلاً

بعد أن نجهز كمية الخبز كلها نجهز زيت الزيتون

ندهن الخبز بزيت الزيتون

نضع القليل من الكفتة على طرف الخبز

ثم نغلقها

وكذلك بحشوة اللحم الأخرى

نضع الخبز في الحماصة أو بالفرن أو على المقلاة على النار التي قمنا بعمل الخبز عليها

ونتركها الى أن تحمر وتنضج اللحمة

وتقدم

الدونت

المقادير :

طحين حسب الحاجة تقريباً 4-5 كوب

2 كوب ماء

1كوب صغيرحليب بودرة

1 اصبع زبدة

فنجان قهوة سكر

3 بيضات

2 ملعقة صغيرة خميرة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

توضع جميع المقادير في الخلاط عدا الطحين وتخلط حتى تتجانس

ثم تصب على الدقيق (نبدأ بكمية قليلة من الطحين مثلا 1-2 كوب ثم نبدأ نزيد حسب الحاجة) وتعجن الى أن تتكون عجينة ملساء وكل ما طولتى العجن كانت احسن وتترك تتخمر

نأخذ قسم من العجينة ونفردها على سطح مرشوش بالطحين الى سمك 2 سم تقريباً ... العجينة لا تكون رقيقة ولا خميلة جداً

ثم تقطع بقطاعة الدونت وتترك جانباً لترتاح وتختمر قليلاً مرة أخرى

تقلى في زيت حامي وغزير الى أن يصبح لونها ذهبياً

كما يمكن أن نأخذ كرات صغيرة من العجينة ونحشيها بالشوكولاتة أو بالقرفة والسكر وتشكل على شكل رولات وتقطع ثم نضعها في أوراق الكب كيك الصغيرة ونتركها لتختمر ثم توضع في الفرن الى أن تحمر ويصبح لونها ذهبياً

تزين حبات الدونت بالشوكولاتة أو السكر المطحون أن يمكن حشوها بالكسترد أو المربى أو أي شيء آخر

البورك التركي

المكونات:

4 كوب دقيق

2\1 ملعقة صغيرة ملح

2 بيضة

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

1 كوب ماء بارد

تخلط المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة

تقسم العجينة الى كور

نحضر حشوة اللحم كالآتي

نضع اللحمة المفرومة على النار مع قليل من الزيت الى أن يتغير لونها

ثم نضيف ملح وبهارات مشكلة وأي نوع بهارات تفضلون مثل بهارات اللحم أو البهارات الخليجية أو غيرها

نقلب اللحمة على النار جيداً

ثم نضيف بندورة مفرومة مكعبات صغيرة

ويمكن إضافة الفلفل الحار وذلك حسب الرغبة ^_^

تحرك المكونات جيداً الى أن تنضح اللحمة

ثم نضيف بصل أخضر مقطع

تحرك المكونات بسرعة ثم نرفعها من على النار

وهكذا تصبح الحشوة جاهزة

تفرد العجينة بشكل دائري الى سمك قليل جداً

نضع القليل من حشوة اللحمة

والقليل من جبنة القشقوان أو الموزوريلا

ثم نطبق العجين كما في الصورة

في مقلاة غير لاصقة نضع القليل من الزيت النباتي

ثم نضع البورك في الزيت الى أن يحمر من الجهتين

حشوة الجبنة:

جبنة بيضاء مقطعة مكعبات مغلية وبقدونس مفروم

تفرد العجينة بشكل دائري الى سمك قليل ثم تقطع الى 4 أقسام

توضع حشوة الجبنة والبقدونس على طرف كل قطعة

ثم تلف كل قطعة كما في الصور

تقلي حبات البورك في قليل من الزيت الى أن تحمر من جميع الجهات

حشوة البطاطا والكاري:

تقطع البطاطا الى مكعبات صغيرة

ثم توضع على النار في مقلاة مع قليل من الزيت النباتي

بعد أن تنضج البطاطا نضيف الملح والكاري

وتخلط جيداً ثم نضيف القليل من البقدونس

وتخلط المكونات وهكذا تصبح الحشوة جاهزة

نفرد العجينة الى سمك قليل ثم نضع الحشوة

وتشكل على شكل مثلث

تقلي في قليل من الزيت الى أن تحمر من الجهتين

لعمل البورك مع القشطة والعسل:

تفرد العجينة الى سمك قليل على شكل دائري ثم تطبق على بعضها لتصبح على شكل مربع ثم تفرد بالنشابة كما في الصورة

ثم تقلى في الزيت الى أن تحمر من الجهتين

ثم تقدم مع القشطة والعسل

التبولة

المكونات:

3 ضمة بقدونس نقوم بتنظيفها وغسهل جيداً

6 حبات بندورة أو حسب كمية البقدونس

2 بصلة صغيرة أو بصلة متوسطة الحجم

1\2 كوب برغل أو حسب الرغبة

طبعاً ما ننسى الليمون

نفرم البقدونس ناعماً

ثم نفرم البندورة

ونخلط المكونات

نفرم البصل ناعماً ونضيف عليه مباشرة مقدار فنجان القهوة زيت زيتون أو حسب الرغبة ونصف ليمونة

ينقع البرغل ويكون ذلك بغمر البرغل بالماء المغلي ثم تصفيته مباشرة مع الابقاء على القليل من الماء ثم يغطى الطبق لمدة 10 دقائق ويكون حيتها البرغل جاهزاً

نضيف البرغل على المكونات السابقة وتخلط جيداً ويضاف الملح حسب الرغبة وليمون اذا كان هناك حاجة لليمون اضافي

وتقدم مع الخس

القدرة

لسلق اللحمة:

2 بصلة مقطعة

القليل من الزيت النباتي

2 ملعقة صغيرة كركم

هيل حب

ورق غار

1\2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

3 كيلو لحمة أو حسب الرغبة

نضف الزيت على البصل

ثم باقي البهارات

تقلب على النار حتى يذبل البصل قليلاً

نضيف اللحمة

ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها

نغمر اللحمة بالماء ونتركها على النار بعد تغطية القدر ونتركها الى أن تنضج اللحمة

الحشوة:

5 حبات بصل كبيرة أو 7 حبات بصل متوسطة الحجم

1-2 راس ثوم كامل

يقطع البصل جوانح

نحضر الثوم بحيث نتركه فصوص بقشرها

2 كوب حمص حب

في طنجرة على النار نضع زيت زيتون ثم نضيف البصل ويقلب قليلاً

ثم نضيف الثوم

ثم نضيف ما يعادل 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة ويفضل سمنة

وتقلب المكونات جيداً على النار الى أن يذبل البصل

نضيف الحمص

وتقلب المكونات جيداً

نجهز بهارات القدرة وهي عبارة عن:

2 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1\2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1\2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح حسب الرغبة

بعد أن تنضج اللحمة نضيف نصف مقدار البهارات ما عدا الكركم على خليط الحمص والبصل والثوم

ويقلب جيداً

نضع قطع اللحمة فوق الخلطة السابقة

نجهز الرز بوضع باقي بهارات القدرة والملح حسب الرغبة والذوق

وتخلط جيداً

ثم توضع فوق المكونات السابقة

ثم تغمر بمرقة اللحمة واذا كانت مرقة اللحمة قليلة نزيدها ماء وتترك على النار الى أن ينضج الأرز

في النهاية قبل الاستواء بقليل نضيف القليل من السمنة على سطح الأرز ونكمل الاستواء

ملاحظة: يمكن خلط الأرز مع الحشوة وذلك حسب الرغبة